水餃鍋貼好朋友—酸辣湯🍲
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今天分享吃水餃或鍋貼必備的酸辣湯，這道湯看似困難，其實只是要切的東西比較多，做法相當簡單！保證做出來跟外面賣的一樣～～
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這個版本每個調味料我都有用量杯量，比例提供給想做的朋友參考～若覺得這道湯品沒那麼困難的話，不妨試著做看看唷😘.
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🌀材料
🔸紅蘿蔔半根
🔸沙拉筍3條
🔸鴨血半個
🔸中華嫩豆腐1盒
🔸金針菇1包
🔸木耳1片
🔸濕香菇3朵
🔸豬肉絲50克
🔸蛋1顆
📝以上材料皆切絲。
📝竹筍可替換成自己愛的筍。
📝嫩豆腐可用板豆腐。
📝鴨血可換豬血。
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🌀調味配方
🔸水1000cc
🔸醬油120cc
🔸烏醋30cc
🔸白醋30cc
🔸白胡椒粉40克
🔸芡水90cc
📝太白粉：水=1:2
📝烏醋：白醋要1比1唷！
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🍳做法
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1️⃣豬肉絲以1大匙醬油、1大匙米酒及1小匙玉米粉抓醃10分鐘；鴨血切絲後泡熱水及加入1大匙米酒備用；其餘材料都切絲備用。
📝豬肉一定要抓醃，沒抓喝湯吃到的時候味道很突兀。
📝有的鴨血會有怪味，建議泡熱水或川燙一下比較好！
📝豆腐切法分享在後面。
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2️⃣起油鍋先爆香紅蘿蔔絲，接著放入木耳及香菇，炒出香味後加入1000cc的水，湯煮滾後放入金針菇、沙拉筍、鴨血及豆腐，最後才放入豬肉絲。
📝豬肉最後放才會嫩。
📝若用生的竹筍請一起下鍋炒，不然會煮很久！
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3️⃣上述材料煮熟後，依序加入120cc醬油、30cc烏醋及40克白胡椒，攪拌均勻後勾芡，勾到自己要的濃度關火，淋入蛋液靜待5秒再開始攪拌，起鍋前加入30cc白醋，淋點香油灑上蔥花即完成。
📝蛋液勾芡完加才會漂亮，不然容易變蛋花湯。
📝白醋務必最後加，太早加酸味會蒸發。
📝酸辣湯辣味從白胡椒而來。
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📖小知識
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酸辣湯是中國四川食品也是開胃菜之一。酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、 香，使用肉絲、豆腐、冬筍等多種食材經由清湯煮製而成，飯後飲用有醒酒去油 膩以及幫助消化的功用
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